Güncelleme Tarihi : 15.01.2022
MEZE
Meze kelimesi etimolojik olarak incelendiğinde kökeninin İranlıların kullandığı 'Maza' tabirine dayandığı görülmektedir. Türk alfabesinde "mèze" diye yazılır. Maza lezzet demektir. Mezeler, lezzetleri ve görünümleriyle sofralarımızın küçük porsiyonlarda sunulan büyük ve vazgeçilmez yiyecekleridir. Bizim mezelerimiz gibi bazı ülkelerde de benzer yiyecekler var. ABD'de ve Orta Doğu'da "meze", İtalya'da "Antipasta", Fransa'da "hors d'oeuvre", İspanya'da "Tapas", Magrip ülkelerinde "Mukabalat" olarak adlandırılıyor.
Mezelerin kökeni:
İlk mezenin kim tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemekle birlikte zeytinyağını ilk bulanlar Giritliler olmuştur. Soğuk mezeler genellikle zeytinyağıyla yapıldığından ilk mezeyi de Giritlilerin yaptığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına ilişkin eldeki en eski veri, Ege Denizi'ndeki Santorini adasında yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39,000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.
Türk kültüründe mezelerin amacı:
Eskiden bugünkü gibi tepside sofraya getirilen çeşit çeşit mezeler yoktu. Rakının yanında sunulan mezelerde ise sadece leblebi, biraz yaprak ve havuç dilimleri vardı. Dolayısıyla "mezeler sohbet içindir, rakı sofrasının amacı doymak için yemek değildir" algısı oluştu. Rakı sofrası için söylenen bu kadim kültürden gelebilir. Ama takdir edersiniz ki bugün önümüze sunulan çeşit çeşit mezeler rakı soframızın neredeyse vazgeçilmez ana yemekleri haline geldi.
Sofradaki mezeler rakıyı yavaş içmeyi sağlaması açısından önemlidir ama rakılı mezelerin de keyifle tüketildiğini bilmek gerekir. Öyle ki, adap konusunda bilgisizliğe yer olmayan meze sofralarında, gürültü ve kavganın olduğu zamanlarda mezeler tek başına derin sohbetlerin sosu olmuştur.
Meze diğer yemekler gibi yenmemeli, her seferinde çatalın ucunda bir parça, damakta hafif tatlar eşliğinde yenmelidir. Sofradaki her yemek gibi meze olarak yenebileceği için saygı duyulmaz.
Mezeler açısından da oldukça zengin bir coğrafyadayız. Bize sunulan tepsilerdeki çeşit çeşit ve en sevilen mezelerden bazıları Haydari, beyaz peynir, kavun, şakşuka, humus ve muhammaradır.
Haydari
Rakı sofralarının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Nasıl yapılacağını öğrenmelisin. Çünkü hem kolay hem de pratik bir meze, rakıyla birlikte mükemmel ikili oluyorlar. Nane ile karıştırılmış "süzme yoğurt"la yapıyoruz. Öncelikle yoğurdun suyunu süzerek biraz kurumasını sağlıyoruz. Bu, nane ile harika bir şekilde karışan yoğun süt tadını getirir.
Beyaz Peynir (diğer adıyla Beyaz Peynir)
Sofranın olmazsa olmazlarından biri olan beyaz peyniri meze olarak sofranızda bulundurursanız daha iyi olur. Ancak burada şunu belirtmekte fayda var: rakı yanında hafif yiyecekler ister ki orta yağlı peynir paletinize yakışır bir seçim olacaktır.
Kavun
Rakının yanına hangi meyve gider? Kavun diyebiliriz rahatlıkla. rakı sofralarının tatlı lezzetlerinden biridir. Kavun, rakının içeriğindeki anason kokusunu hafifleten, hatta tatlandıran mezelerden biridir. Özellikle mevsiminde kavun, rakıyla birlikte sofranızda harika bir tat bırakacaktır.
muhammara
Bizim coğrafyamızda lezzeti gibi ismi de bölgeden bölgeye biraz değişmiştir. 'Aceva', 'Acuka' veya 'Muhamamere' olarak da bilinir. Her biri rakı sofralarına yakışacak bir tada sahip olan Muhammara, kalın domates salçası, biraz baharat ve biraz dövülmüş cevizle karıştırılarak yapılıyor. Aynı zamanda sofranızdan ayırmak istemeyeceğiniz bir mezedir.
Shakshuka
Rakı yanında meze isteyenler için özellikle patlıcan seviyorsanız shakshuka doğru seçenek. Başrolde patlıcan ve domates gibi sebzelerle tatlandırılan, baharatlarla karıştırılan shakshuka mezesini denemeden yazdıklarımızı anlamak mümkün değil.
humus
Humus, yüksek protein içeriğinden dolayı ağırlıklı olarak veganlar tarafından tercih edilmektedir. Nohut ezmesi, sarımsak, limon suyu, tahin, zeytinyağı ve kimyonun karışımıdır.
Son söz
Bir dahaki sefere bir restoranı ziyaret ettiğinizde seçimlerimizi denemeyi unutmayın. Bu yemekler, Meze'nin tarihi konseptiyle derin bir bağa sahip olduğu için seçilmiş olsa da, aralarından seçim yapabileceğiniz sonsuz çeşitlilik var. Ayrıca onlara ne eşlik etmek istediğinize bağlı olarak da seçim yapabilirsiniz. Seçimlerimiz rakının yanında içmek için ideal seçeneklerdir. Kombinlerinizi oluşturabilmeniz için yemekler bölgeden bölgeye farklılık gösterebilir.