Güncelleme Tarihi : 15.01.2022
İstanbul'daki Şarap Evleri
Binlerce yıldır her şeyi üretebilen bu toprakların hiçbir zaman şarap yapamayacağını mı düşünüyorsunuz?
Üzüm ve şarap yaprağı yemeye gelince sorun yok. Ama şaraptan bahsediyorsak Türkiye oldukça ihmal ediliyor. Birçok nedeni olabilir. İslam'ın ana din olması muhtemeldir. Vergiler hem üretici hem de satıcı açısından yüksek olabiliyor. Ya da bunun nedeni, en karakteristik beyaz şarap üzüm yapraklarının, "sarma" (sarma üzüm yaprakları) adı verilen meşhur "meze" için kullanılması olabilir.
İki önemli detayın altını çizelim.
1st: Türkiye'de yaşamak, her dinden komşuya sahip olmak gibidir. Bu da zamanla farklı kültürlerin harmanlanmasına neden olur.
2nd: Türkiye, şarap üretimi için gerekli olan 30. ve 50. enlemler arasında yer almaktadır. Bu, gerekli miktarda yağış, iklim koşulları, toprak verimliliği ve güneş aldığı anlamına gelir.
Ancak 2015'ten itibaren şarap üretimi hız kazandı. Bağlar yıllar itibariyle iyice yerleşmiş durumda. Sadece üreticiler değil, yerel halk da şarap talebinde bulunmaya başladı. Bu durum restoran sahiplerinin mekan açarken şaraba daha fazla dikkat etmelerine neden oldu. Zamanla şaraplara özel siteler açılmaya başlandı.
O halde gelin İstanbul'a geldiğinizde bir yerel gibi şarap mekanlarından ve nerede içebileceğinizden bahsedelim.
1- SOLERA ŞARAP EVİ - Beyoğlu
Ev gibi hissediyorum! Solera Şarap Evi'ne adım attığınız anda hissettiğiniz şey budur. Solera'nın kurucusu Süleyman, hayatını şarap bağlarına adadı. Burası İstanbul'da açılan ilk şarap mekanlarından biridir. Elbette bir bardak veya şişe sipariş edebilirsiniz, ancak "şarap tadımını" denemenizi öneririz. Sommelier'lar zevkinize, bütçenize ve ilginize göre siparişlerinizde size yardımcı olacaktır. Süleyman oradaysa sizi listeden tavsiye etmekten mutluluk duyacaktır. Siparişinizle birlikte peynir tabağını da denemeyi unutmayın!
2- SENSUS - Galata
Şehir merkezinin çok gizli bir köşesi. Hemen yanında Galata Kulesi Anemon Otel ile buluşacaksınız. Sensus Şarap Evi lobinin bir kat aşağısında yer alıyor. Sihirli bir diyarın kapısını açmak gibi. 350'den fazla yerel şarap çeşidiyle Sensus, hem yerli halkın hem de gezginlerin her zaman en trend şarap mekanı olmuştur. Kusursuz iç dekor şarapla özdeşleşiyor. Şarap içerken otantik bir ortam isteyenler için mükemmel.
3- FOXY NİŞANTAŞI - Nişantaşı
Ünlü sommelier Levon Bağış ve ünlü şef Maksut Aşkar nihayet Foxy'de buluştu ve güçlerini topladı! Sokağın havası taze ve güzel. İstanbul'da Manhattan'ın Soho'su dediğimiz Nişantaşı semtinde bulunuyor. Ama fantezisine göre Foxy size gerçek Anadolu butik şaraplarını çok uygun fiyatlara sunuyor. Şefin eşsiz lokmaları ve en iyi araştırmacı sommelier'in özenle seçilmiş şarapları Foxy'de sizi bekliyor.
4- BEYOĞLU SARAPHANESİ - Beyoğlu
Beyoğlu şarap evi 2019 yılında bölgesinde yapılan en iyi girişimdir. Levon Bağis şaraphanenin danışmanlığını yapmaktadır. Sadece şarap listesi değil, mekanın atmosferi de yanıyor. Burası ziyaretçilerine büyük bir konfor fırsatı sunuyor. Tarih boyunca aşk hikayeleriyle anılan burayı özellikle çiftlere önerebiliriz.
5- VIKTOR LEVI ŞARAP EVİ - Kadıköy
Kadıköy bunu çok iyi biliyor: Buranın en dikkat çekici şarap evi Viktor Levi. İlk önce yerel halka eski Rexx sinemasının nerede olduğunu sorarsanız yardımcı olur. Rexx'e doğru yürüdüğünüzde arka sokaklardan birinde Kadıköy kapılarına benzeyen bir kapı göreceksiniz. Elbette üzerinde "Viktor Levi" yazılmalıdır. İçeri girdiğinizde büyülü bir dünya sizi bekliyor. Viktor Levi, Gelibolu'da balıkçı bir ailenin çocuğuydu. Şarap tutkusunu orada ve Tenedos'ta (Bozcaada) fark eder. Ayrıca ithal ve yerli peynir çeşitleri ve et yemekleri de bulunmaktadır.
6- PANO SARAPHANESİ - Beyoğlu
Hatırlanması gereken şarap noktalarından biri. Pano, 1898 yılında Panayot Papadopulus tarafından bulunmuştur. Samatya mahallesinden Rum-Türk (Rum) kökenli Panayot ailesinin mirasını taşıyor. 1980'li yıllarda kapatıldıktan sonra 1997 yılında Fevzi Büyükerol tarafından restore edilmek üzere satın alınmıştır. Hatta bir dönem meze mekanı olarak kullanılmış, sonra tekrar şaraphaneye dönüşmüş. Artık akşam yemeği yiyebilecekleri bir şarap mekanı arayanlar için Pano tam size göre. Bu şarap evinin misafirleri sıradan değil. Onlar sadık müdavimlerdir. Bu durum Pano'nun adını duyan turistlerin dikkatini çekiyor.
7- HAZZO PULO SARAP EVİ - Beyoğlu
150 yıllık tarihte şarap yudumlayın. Beyoğlu bölgesinde yıllardır eşsiz ve korunan bir şarap mekanı daha. Bu şarap noktası kendine has ve olağanüstü şaraplarıyla öne çıkıyor. Mekanın atmosferi kendinizi bir şarap mahzeninde hissetmenizi sağlıyor. Türkiye'nin her yerinden şarap bulmanız mümkün. Burası tam da "o ruha sahip" dediğimiz yerlerden biri.
Son söz
Yukarıda sizin için seçtiğimiz şarap evlerinin listesini okudunuz. Ama hangisine giderseniz gidin, sizi oraya bağlayacak bir şey bulacaksınız.
Kendinizi sommelier'a teslim edin. Fikirlerini alın ve siparişinizi verin. Bazı şarap noktaları şarap eşleştirmesi yapar; bazıları bunu yapmaktan hoşlanıyor. O yüzden bir lokma bile yemeden mekandan ayrılmayın.